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レシピ渦巻.GIF (282 バイト) プラー・ジャラメッ・ラー・プリック
マナガツオの辛ソースがけ−
wpeD.jpg (7030 バイト) マナガツオを油で揚げたものにソースをかけただけのシンプルな料理ですが、それだけに揚げ具合やソースの調合など工夫のし甲斐があります。また、マナガツオが手に入りにくい時には、他の魚を使ってみるのも面白いでしょう。
材料リスト(4人分)
まながつお 800g 食用油 適量
ニンニク 1ふさ (以下は盛付け用)  
少々 レタス 1枚
片栗粉 少々 万能ネギ 少々
ソースの材料(4人分)
パクチー の根 1本 砂糖 大さじ4
細かくしたトウガラシ 大さじ1 大さじ3
食用油 大さじ3 片栗粉 少々
大さじ4 うま味調味料

大さじ1

1


マナガツオのむなびれをとり、背びれ、しりびれ、尾びれを切って形を整えます。この時、はらわたも取り除いておきます。
2


火の通りをよくするために、両面に数箇所、包丁で深く切れ目を入れ、身を引き締めるために塩を全体にまぶします。
3


片栗粉を軽く全体にまぶし、180℃くらいに熱した油で、魚の全体に火が通るようにひっくり返しながら、きつね色になるまで、弱火でじっくりと揚げます。(約15分)
4


油があがったら取り出して油を切っておきます。
5


みじん切りにしたにんにく、 パクチー の根、とうがらしを大さじ3杯の油で炒め、塩、砂糖、酢、うま味調味料、水で溶いた片栗粉を入れて、よく混ぜながらとろみが出るまで熱します。
6


皿にレタスをしき、魚をのせて、ソースをかけ、薬味として万能ネギを乗せて出来上がりです

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