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レシピ渦巻.GIF (282 バイト) ガイ・ホー・バイトーイ
−鶏肉のバイトーイ包み揚げ−
recipe50.jpg (19564 バイト) バイ・トーイの芳しい香りが鶏肉に移り、揚げ物にしてはさっぱりといただけます。料理初心者の方は、なるべく大き目の葉を選んだほうが、鶏肉を巻きやすいでしょう。タレで使用するタマリンドの酢漬けの漬け汁は、トマトケチャップ+スイートチリソース、しょうゆ+酢などでも代用できますが、酸味を持たせるというのがポイントです。

材料リスト(2人分)
鶏もも肉 250g ココナッツミルク 大さじ2杯
バイ・トーイ (長さ30cm程) 4枚 牛乳 大さじ2杯
うまみ調味料 大さじ1杯 揚げ油 適量
砂糖 大さじ山盛り1杯    
大さじ1杯 レッドピーマン 1/4個
コショウ 少々 キャベツ 3枚
日本酒 大さじ2杯 サラダ菜 1枚
タレの材料
タマリンド の酢漬けの漬け汁 大さじ3杯 ごま油 小さじ1杯
パームシュガー 大さじ山盛り1杯 粉唐辛子 お好みで
大さじ2杯 白ごま 少々
大さじ2杯    

1


 鶏肉を一口大に切り、ボールに入れます。そこにうまみ調味料と砂糖、塩、香りつけのコショウとごま油を加えます。さらに、鶏肉をやわらかくするために、日本酒と ココナッツミルク と牛乳を加えて混ぜ、下味をつけます。(ここで2時間ほど漬けておくと、肉がやわらかくなります。時間がない場合は、味を濃い目にするとよいでしょう)

2


  バイ・トーイ の、茎に近い部分と先端をそれぞれ3cmくらいづつハサミで切り捨てます。残った部分をハサミで半分に切り分けます。

3


 手順1の鶏肉を、半分に切った バイ・トーイ で、結び目をつくる要領で包み込みます。肉が落ちてこない様、葉を硬く結んで下さい。

4


 中華鍋に揚げ油を注いで熱し、手順3を揚げます。軽くかき混ぜながら、肉に完全に火が通るまで、じっくり揚げます。目安は5分です。

5


 お皿にサラダ菜を敷き、ガイ・ホー・バイトーイを盛り付けます。お好みで、せん切りにしたキャベツとレッドピーマンを添えて出来上がりです。タレにつけていただきます。
タレの作り方

1


 鍋に タマリンド の酢漬けの漬け汁を入れて火にかけます。続いて パームシュガー を加え、焦げない様にかき回します。

2


 煮詰まってきたところで水を入れ、再び沸騰してきたら、塩とごま油を加えます。お好みで粉唐辛子を加え、とろみがでるまで煮詰めたら、火を止めます。

3


 できたタレを小皿に移し、ごまを上からふりかけます。

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