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ヤムウンセン/タイ風春雨サラダ

recipe50.jpg (19564 バイト) ヤムは和える、ウンセンは春雨という意味。和え物料理の中ではヤム・ヌアと並ぶ代表的な料理です。
お好みで砂糖のかわりにカティアム・ドーンやその漬け汁を入れると風味が増します。
イカやエビなどの魚介類を加えないもののほうが一般的のようですが、今回はちょっと豪華にしてみました。

材料リスト(2人分)
春雨(お湯でもどしたもの) 70g レモン汁 大さじ4杯
イカ 30g ナムプラー 大さじ4杯
エビ 2尾 プリッキーヌー (みじん切り) 大さじ1/2杯
豚の挽肉 50g うまみ調味料 小さじ1杯
乾燥きくらげ 6個 砂糖 小さじ1杯
玉ねぎ 1/2個 万能ねぎ 少々
セロリ 1/3本    

1


乾燥きくらげは水につけてやわらかくもどした後、軸などの硬い部分を取り除きます。また、短冊切りにしたイカ、殻をむいて背ワタと頭を取ったエビを用意します。

2


玉ねぎと、セロリの茎をスライスにします。セロリの葉はざく切りにして下さい。切った野菜はボールの中に入れます。

3


手順2の野菜の入ったボールにレモン汁と ナムプラー プリッキーヌー のみじん切り、うまみ調味料、砂糖を加えて混せます。

4


鍋に沸騰した湯を用意し、きくらげ、豚挽肉、やわらかくもどした春雨、イカ、エビを入れて茹でます。一通り火がまわったら、ざるにあげます。

5


手順4を手順3の野菜の入ったボールに入れ、よく混ぜ合わせます。最後に彩りのための万能ねぎを入れたら出来上がりです。

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