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レシピ渦巻.GIF (282 バイト) プラーサムロッ
−魚のから揚げ三味風味−
recipe34.jpg (19378 バイト) 魚の揚げ物です。色々な食材を使っていますが、日本の食材だけでも作ることができる料理です。中華料理に非常に似た作り方をするだけに、その味わいも中華料理に似ています。タイ料理の苦手な人でも抵抗のない一品です。

材料リスト(4人分)
プラーカーイ(ハタ20cm大) 4匹 大さじ4杯
万能ねぎ 8本 砂糖 大さじ4杯
キュウリ 2本 大さじ2杯半
にんじん 1本 うまみ調味料 40g
サラダ菜 お好み 片栗粉 40g
ニンニク(みじん切り) 40g レッドピーマン 少々
プリッキーヌー (みじん切り) 60g グリーンピーマン 少々
鶏がらスープ おたま6杯 たっぷり
大さじ4杯 パクチー お好み
うまみ調味料 大さじ1杯半    

1


プラーカーイ(ハタ)の内臓と鱗を取り除き、よく洗います。塩とうまみ調味料(1匹につき約小さじ1杯ずつ)を魚の表面にすり込むようにぬります。

2


揚げ物用の鍋に、油を十分注いで熱し、手順1の魚を揚げます。何度か裏返しながら、両面がこんがりと色づき、中に火が通るまで揚げて下さい。(20cm大の魚で、目安は10分です)

3


万能ねぎを8cm長のざく切りに、レッドピーマンとグリーンピーマンは細切りにします。キュウリは縞模様に皮を剥いた後、斜め切りにして下さい。にんじんも、皮をむいて12cm長の斜め切りにします。

4


中華鍋に油をひき、みじん切りにしたニンニクと、同じくみじん切りの プリッキーヌー を炒めます。

5


ひととおり火がまわったところで、 鶏がらスープ 、酢、砂糖、塩、うまみ調味料を加えます。よく混ぜたら、手順3で切ったレッドピーマンとグリーンピーマンを入れます。

6


片栗粉を水で溶き、手順5の鍋の中に少しずつかき混ぜながら流し入れてゆきます。とろみがついたところで万能ねぎを加え、軽くひと混ぜした後、火から降ろします。

7


お皿にサラダ菜を敷き、手順3で切ったキュウリとにんじんを交互にならべて飾ります。手順2で揚げた魚をのせ、上から手順6のあんをかけます。お好みで パクチー を添えてお召し上がり下さい。

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