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レシピ渦巻.GIF (282 バイト) カーポープラーヌア
−蟹肉とカーポープラーのとろみスープ−
recipe34.jpg (19378 バイト) カーポープラー(淡水魚の浮き袋の乾きもの)を使ったスープです。スープや椎茸、タケノコ、蟹肉などの旨味がカーポープラーにしみ込んで、独特の食感と味わいが楽しめます。また、ウスターソースや酢を加えると、味が随分と変わってくるので、色々と試してみて下さい。

材料リスト(4人分)
カーポープラー 24個 砂糖 大さじ2杯
鶏がらスープ 800cc ごま油 小さじ2杯
水煮のタケノコ(10cm長) 6本 サラダ油 小さじ2杯
ボイルした蟹肉 100g コショウ 少々
片栗粉 大さじ4杯 パクチー お好み
干し椎茸 6個 ウスターソース お好み
シーズニングソース 大さじ1.5杯 唐辛子 お好み
ナム・マン・ホイ 大さじ2杯 お好み
うまみ調味料 大さじ2杯    

1


脂をおとすために、 カーポープラー を沸騰した湯の中に入れます。3分ほど経ったらざるにあげ、流水で軽く洗います。

2


干し椎茸は、水に浸して柔らかくもどした後、じくを取り除き、ざく切りにします。水煮のタケノコは、短冊切りにして下さい。

3


鶏がらスープ を中火にかけ、沸騰したところで シーズニングソース ナム・マン・ホイ 、うまみ調味料、砂糖を加えます。

4


よくかき混ぜた後、椎茸とタケノコ、続いて カーポープラーを入れます。 ひと煮立ちしたところでごま油と、ボイルして骨を取り除いた蟹肉を加えます。

5


次に片栗粉を水で溶き、手順4のスープに流し入れていきます。少量ずつ、かき回しながら入れていって下さい。

6


とろみがついてきたところで、ツヤを出すためのサラダ油を入れます。軽くかき回した後に火から降ろし、コショウをふったら出来上がりです。お好みで、 パクチー 、ウスターソース、唐辛子、酢を加えて召し上がって下さい。


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