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レシピ渦巻.GIF (282 バイト) ムウサテ
−豚肉の串焼きカレー風味−
wpe20.jpg (7918 バイト) ココナッツミルクの風味が心地よい、豚肉の串焼きです。西アジアや中近東を旅行したことのある人が食べたら、ケバブの味を思い出すかもしれません。海のシルクロードを渡って、タイにやってきた味、そんなことを感じさせる料理です。
材料リスト(4人分)
豚ロース肉 300g クミン 少々
レモングラス 2/3本 ココナッツミルク (固体の部分) 80cc
カー 20g 重曹 小さじ2
にんにく 1片 砂糖 大さじ2
カミンルアン 2片 うまみ調味料 小さじ2
パクチー の種 中さじ3 少々
たれ1 (4人分)
ココナッツミルク (液体の部分) 50cc 少々
砂糖 大さじ1    
たれ2 (4人分)
塩ゆでピーナッツ 100g レッドカレーペースト 30g
ココナッツミルク (液体の部分) 300cc 砂糖 大さじ2
大さじ2杯 小さじ2
たれ3 (4人分)
大さじ3 キュウリ 2/3本
砂糖 大さじ4 レッドピーマン 少々
※この料理を作るには、串(20本〜30本)が必要です。
たれ1の作り方

1


ココナッツミルク (液体の部分)と、砂糖、塩を混ぜたものを用意します。
たれ2(カレー風味)の作り方
1


塩ゆでピーナッツと液体の ココナッツミルク 200ccを20〜30秒くらいミキサーにかけます。
2


温めた鍋に油をひき、中火で レッドカレーペースト を炒めます。油と レッドカレーペースト がなじんだところで、手順1でミキサーにかけたものを入れ、混ぜます。続いて、 ココナッツミルク 100cc、砂糖、塩を足します。焦げないように混ぜながら煮詰めてゆき、どろりとなったところで火から降ろします。熱を冷ましたあと、小皿にうつします。
たれ3(甘酢風味)の作り方
1


しま模様に皮をむいて半月切りにしたキュウリと、スライスした赤わけぎ、細く切ったレッドピーマンを小皿に盛ります。
2


酢と砂糖を合せたものを、手順1の野菜の上にかけます。
串の作り方
1


レモングラス を小口切りに、 カー を薄切りにします。
2


すり鉢を用意し、切った レモングラス カー 、にんにく、水で洗った カミンルアン を入れてすりこぎで叩いて潰します。粒が細かくなってきたら パクチー の種と、香りつけのクミンを入れてさらに潰します。
3


豚ロースを約3cm幅に切り、ボールにうつします。そこに、先程潰した香草類、 ココナッツミルク (固形部分)、砂糖、うまみ調味料、塩を加え、手でもみながら肉となじませます。少しなじんだところで重曹を加え、さらにもんでゆきます。
4


竹串に手順3の豚肉を、ひだを作るようににて刺してゆきます。1本の竹串に、2切れの肉を刺します。
5


魚を焼く網に刷毛で油をぬり、手順4の串を載せて中火で焼きます。1分くらい焼いたところで、肉にたれ1を塗り(刷毛のかわりに野菜くずなどで塗ると効率的です。)、さらに焦げないように火力を調節しながら、両面を焼きます。
6

串焼きができたら、お皿に盛りつけて、カレー風味のたれ、甘酢のたれをお好みでつけていただきます。

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