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ゲーンキョワーン/グリーンカレー

recipe2.jpg (19829 バイト)  ゲーンはタイの汁料理ですが、日本ではカレーと訳されています。キョワーンとは、“甘くて緑色の”という意味。
グリーンカレーペーストには、唐辛子プリッキーヌーが使われています。甘味の正体はココナッツミルクです、これを入れることで辛さとマイルドさが共存した、濃厚なカレーに仕上がります。
材料リスト(2人分)
グリーンカレーペースト 大さじ1杯 バイ・ホラパー(葉のみ) 5g
ココナッツミルク 大さじ3杯 鶏がらスープ 300cc
鶏むね肉 100g 牛乳 100cc
ナス 1本 サラダ油 大さじ1杯
マクアポッ 1個 砂糖 大さじ1/2杯
ピーマン 1/4個 うまみ調味料 小さじ1杯
レッドピーマン 1/4個 小さじ1杯
バイ・マクルー 3枚    

1


ナスは、へたを切り落として、皮を縞模様に剥き、さいの目切りにします。マクアポッはくし形に、ピーマンとレッドピーマンは、細く切ります。バイ・マクルーは、葉脈を取り除き、手で細かくちぎって下さい。また、鶏肉はうす切りにします。

2


鍋にサラダ油をひきます。グリーンカレーペーストを入れ、中〜弱火で炒めます。1分ほど経ったところで、ココナッツミルクを入れ、やはり1分程度炒めます。

3


次に、鶏がらスープを加えます。沸騰したら、鶏むね肉を入れます。肉が煮えたところで、ナスとマクアポッ、それにピーマンとレッドピーマンを入れます。

4


続いて、砂糖、うまみ調味料、塩、ミルクを加えて味を調えます。そしてそのまま3〜4分煮込んで下さい。最後にバイ・ホラパーを散らし、火から降ろします。これで出来上がりです。
  

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