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 香ばしい調味料カオクゥア(炒りもち米砕粉)

ナムトックムー
 出典:bangkoknavi

 豚肉サラダナムトックムーを食べたとき、香ばしさに感嘆。良く見ると焼き肉の表面に白い砕粉があります。
 これが炒りもち米砕粉、カオクゥア (ข้าวคั่ว ) だとは後で知りました。
  焼き肉料理によく合う調味料で、本サイトでもレシピナムトックラープムーラープぺッで紹介しています。

 カオクゥアは炒った米の意味で、生のもち米をフライパンでキツネ色になるまで炒ります。 写真や動画では香料も入れていますが、もち米だけを炒るのが一般的です。

 キツネ色になったら、クロックと呼ばれる鉢と杵で砕きます。日本の擂り粉木に似ていますが、底が深く上から叩きます。
 クロックはソムタムを作るとき、調味料、食材を混ぜ合わせるのに必須です。  

 それで炒りもち米の砕粉を作りますが、細粉にしないよう注意が必要。少し粒状性を残すことで、ポリポリの食感が生まれます。  

 乾燥しているので作り置きが出来ます。後は出来上がった焼き肉にまぶすだけで、香ばしい料理が完成です。

 

 
kaokuatv見ていて楽しいFood Travel.TV
YouTubeカオクゥア動画レシピ

 


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