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やし右.gif (5206 バイト)dogarecipやし左.gif (5218 バイト)
 

 風味調味料ガティアムチィアウ(ニンニク砕粉揚げ)

ガティアムチィアウ
 出典:Pantip.com

 タイの汁なし緬を食べるとニンニクの香ばしい風味がして、とても美味しく感じられます。
 これはニンニクを砕いて揚げた、ガティアムチィアウの風味です。
 ガティアムチィアウ (กระเทียมเจียว )  はガティアム(ニンニク)チィアウ(揚げる)の意味です。

  汁なし緬によく合う風味料ですが、他の料理にも多用され生ニンニクとは一線を画します。
 本サイトのレシピでも、多く紹介されています。代表的な料理はバミー・ルクチンプラーカオマンガイムウトードカティアム等です。
 

炒り米
出典:Pantip.com

またニンニクを揚げた油を加える料理センレック・ヘーンもあります。

 ニンニクはそのままか薄皮を剥いて、クロックと呼ばれる鉢と杵で砕きます。適度に叩き潰せば良いので、ミートハンマーを使う事もあるようです。後は包丁で微塵切り。
  クロックはソムタムを作るとき、調味料、食材を混ぜ合わせるのに必須です。突き棒はサークと呼ばれています。

揚げる
出典:Pantip.com
 後は高温の食用油でキツネ色になるまで揚げ、網で引き揚げ油を切れば出来上がり。

 豚油肉の細断を先に炒めて、出て来た油で揚げるとより美味しい風味料になります。
 ガークムウー・ガティアムチィアウと言います、下の動画を参考下さい。

   

kaokuatv見ていて楽しいRK Thai Kitchen
YouTubeガティアムチィアウ動画レシピ
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YouTubeガークムウー・ガティアムチィアウ
動画レシピ

 


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